Ця страва підходить для повсякденного сімейного обіду, не потребує складних інгредієнтів і готується за відносно короткий час. Основа – легкий суп на картопляному відварі з фрикадельками та плавленим сиром, який надає густішої консистенції й виразного вершкового смаку. Такий суп зазвичай добре сприймають діти, адже він м’який, без занадто різких ароматів, а фрикадельки зручні для порціонування.
Інгредієнти
Для приготування супу потрібен базовий набір продуктів, які часто вже є на кухні:
- Картопля – 2 середні або 3 дрібні бульби. Картопля забезпечує ситність страви та робить бульйон більш щільним.
- Фарш – 250 г. Можна використати курячий, індичий, свинячий, яловичий або змішаний фарш. Від вибору м’яса залежить смак і жирність супу.
- Морква – 1 шт. Додає супу легку солодкавість і приємний колір.
- Цибуля – 1 шт. Формує загальний смак бульйону, робить його більш насиченим.
- Плавлений сир – 100 г. Бажано брати сир у брикеті, призначений саме для супів або бутербродів, без додаткових підсилювачів смаку.
- Сметана – 1 ст. л. Використовується для змішування з фаршем: робить фрикадельки ніжнішими.
- Соняшникова олія – 2 ст. л. Потрібна для обсмажування моркви та цибулі, якщо ви додаєте засмажку.
- Сіль, чорний перець, спеції – за смаком. Можна додати сушений часник, паприку, сухі трави (петрушку, кріп, базилік) або лавровий лист.
Підготовка продуктів
Овочі
Картоплю потрібно ретельно помити, очистити від шкірки та нарізати кубиками середнього розміру. Надто дрібна нарізка призведе до того, що картопля швидко розвариться і суп стане надто густим, а великі шматки можуть не встигнути рівномірно приготуватися.
Моркву бажано натерти на середній тертці або нарізати тонкою соломкою. Така форма пришвидшує обсмажування й дозволяє овочу рівномірно «віддати» смак у суп. Цибулю очищають від лушпиння і нарізають дрібними кубиками. Частина цибулі піде у фарш для фрикадельок, решту можна використати для засмажки або додати без обсмажування разом з картоплею.
Фарш
Якщо фарш куплений у магазині, його бажано ще раз перемолоти або добре розім’яти виделкою, щоб маса стала однорідною. Домашній фарш, приготований з цілого шматка м’яса, зазвичай має кращу структуру та контрольований вміст жиру. Для дитячого харчування часто обирають курячий або індичий фарш, оскільки він легший для травлення.
Варіння картоплі
У каструлю наливають воду з розрахунку приблизно 2-2,5 літра на вказану кількість інгредієнтів. Воду доводять до кипіння, після чого додають нарізану картоплю. Після закипання вогонь зменшують до помірного, щоб кипіння було рівномірним, але не надто сильним.
Картоплю варять близько 10 хвилин. За цей час вона має частково розм’якшитися, але не розваритися повністю, оскільки подальше варіння триватиме вже разом з фрикадельками та плавленим сиром. При потребі можна зняти піну, яка іноді з’являється на поверхні.
Приготування фрикадельок
Змішування фаршу
У глибоку миску кладуть фарш, додають 1 столову ложку сметани, дрібно нарізану чверть цибулини, сіль і чорний перець за смаком. Сметана виконує роль м’якого зволожувача: завдяки їй фрикадельки виходять більш соковитими і не стають сухими під час варіння.
Масу потрібно ретельно вимішати руками або ложкою, щоб фарш став однорідним, а цибуля рівномірно розподілилася. Якщо фарш надто рідкий, можна додати трохи панірувальних сухарів або манної крупи, але в невеликій кількості, щоб не змінити структуру страви.
Формування фрикадельок
З отриманої маси формують невеликі кульки розміром з волоський горіх. Зручніше ліпити мокрими руками – так фарш не буде прилипати. Важливо робити фрикадельки приблизно однакового розміру, щоб час їхнього приготування був однаковим.
Готові кульки можна скласти на тарілку або дошку. Якщо ви плануєте частину фрикадельок заморозити, їх попередньо викладають в один шар, підморожують, а потім пересипають у пакет. Так їх можна буде використовувати й для інших супів.
Додавання фрикадельок і сиру
Через 10 хвилин варіння картоплі до каструлі обережно опускають сформовані фрикадельки. Це зручно робити ложкою, щоб не обпектися окропом і не пошкодити форму кульок. Вогонь залишають середнім, щоб вода не кипіла занадто сильно – це допоможе фрикаделькам зберегти цілісність.
Одночасно до супу додають плавлений сир. Щоб він швидше розчинився, його можна попередньо нарізати невеликими шматочками або натерти на тертці. Плавлений сир, на відміну від твердого, добре розчиняється у гарячій рідині, створюючи однорідну вершкову основу. Він частково замінює вершки та додає супу ніжної текстури.
Після додавання сиру суп періодично помішують, щоб шматочки не прилипали до дна каструлі і повністю розчинилися в бульйоні. На цьому етапі можна трохи посолити страву, враховуючи, що плавлений сир зазвичай містить сіль.
Суп варять ще приблизно 10 хвилин – за цей час фрикадельки доходять до готовності, а картопля та сир формують єдину структуру. Готовність фрикадельок перевіряють, розрізавши одну з них: всередині не має бути рожевих ділянок.
Засмажка та спеції
Обсмажування овочів
За бажанням, наприкінці приготування до супу можна додати обсмажену цибулю з морквою. Для цього на сковороду наливають близько 2 столових ложок соняшникової олії, розігрівають її на середньому вогні, додають нарізану цибулю і обсмажують до напівпрозорого стану. Потім додають моркву й готують до м’яко-золотавого кольору, періодично помішуючи.
Обсмажування овочів дозволяє розкрити їхній аромат: цукри, що містяться в моркві та цибулі, трохи карамелізуються, завдяки чому суп набуває більш глибокого смаку. Якщо ви надаєте перевагу менш жирним стравам, моркву та цибулю можна не обсмажувати, а додати сирими на етапі варіння картоплі або трохи раніше.
Додавання до супу
Коли фрикадельки майже готові, в каструлю обережно перекладають готову засмажку. Після цього суп ще кілька хвилин проварюють на слабкому вогні. На цьому ж етапі додають спеції: чорний мелений перець, сушені трави, можна покласти лавровий лист (але потім його бажано вийняти, щоб аромат не став надто різким).
Сіль додають в кінці варіння, орієнтуючись на загальний смак страви, зважаючи на солоність сиру та сметани у фарші.
Подача
Суп із плавленим сиром і фрикадельками подають гарячим. За бажанням можна посипати його свіжою подрібненою зеленню – кропом, петрушкою або зеленою цибулею. Така страва поєднується з білим чи житнім хлібом, грінками або сухариками.
Якщо суп готують для дітей, варто контролювати кількість спецій та перцю, а також розмір фрикадельок, щоб вони були зручними для вживання. Страва зберігається в холодильнику 1-2 дні, її можна розігрівати на невеликому вогні, не доводячи до тривалого бурхливого кипіння, щоб не погіршити структуру сиру та фрикадельок.
