Пошук здорових альтернатив повсякденним звичкам – поширена практика. Якщо ви прагнете замінити класичну чорну каву на щось менш збудливе, але водночас корисне, зверніть увагу на один забутий напій. У часи радянщини він гідно конкурував із популярною тоді зерновою кавою. Цей напій не містить кофеїну, сприяє очищенню кишківника і допомагає нормалізувати рівень цукру в крові. Його переваги значно ширші. Мова йде про цикорієвий напій.
Цикорій: рослина та її історія
Цикорій (Cichorium intybus) – це багаторічна трав’яниста рослина з яскраво-блакитними квітами, поширена практично по всій території України, де її часто можна зустріти на узбіччях доріг, луках і полях. Її кореневища, що мають гіркуватий смак, здавна використовуються в кулінарії та народній медицині. Особливої популярності цикорій набув як замінник кави.
Історія використання цикорію сягає глибини століть. Вперше його почали вживати як кавовий аналог в Європі під час континентальної блокади, запровадженої Наполеоном на початку XIX століття, коли імпорт зерен кави став обмеженим. Згодом, у періоди воєн, економічних криз та дефіциту, зокрема і в часи СРСР, цикорій став повсякденним напоєм, що замінював справжню каву для мільйонів людей. Його корінь обсмажували, сушили, подрібнювали та заварювали, отримуючи напій, що нагадував каву своїм кольором і гірчинкою.
Користь для здоров’я
Цикорієвий напій, окрім своєї доступності та історії, має низку доведених корисних властивостей для організму.
Вплив на травлення
Однією з визначальних переваг цикорію є його позитивний вплив на травну систему. Корінь цикорію містить значну кількість інуліну – розчинної харчової клітковини. Інулін є пребіотиком, тобто слугує поживою для корисних бактерій у кишківнику, таких як біфідобактерії та лактобактерії. Збільшення кількості цих мікроорганізмів сприяє покращенню мікрофлори кишківника, що в свою чергу позитивно позначається на імунітеті та загальному самопочутті.
Завдяки інуліну цикорій діє як м’який “очищувач” кишківника, сприяючи його регулярній роботі. Він допомагає нормалізувати випорожнення, запобігаючи закрепам та підтримуючи здорову перистальтику. На відміну від звичайної кави, яка у деяких людей може спричиняти подразнення шлунково-кишкового тракту або печію, цикорій, як правило, добре переноситься та може заспокоювати травлення.
Контроль рівня цукру
Важлива властивість цикорію полягає у його здатності допомагати контролювати рівень цукру в крові. Цей ефект також зумовлений високим вмістом інуліну. Інулін не засвоюється травними ферментами людини, а проходить через травний тракт до кишківника, не підвищуючи рівень глюкози. Більше того, інулін сповільнює всмоктування інших вуглеводів, що може запобігти різким стрибкам цукру після їди. Дослідження показують, що регулярне споживання цикорію може покращити чутливість до інсуліну, що є особливо цінним для людей із цукровим діабетом 2-го типу або тих, хто має ризик його розвитку.
Без кофеїну
Відсутність кофеїну – це вагома перевага цикорію для багатьох людей. Для тих, хто чутливий до стимуляторів, відчуває тривогу, проблеми зі сном або підвищений артеріальний тиск від кави, цикорієвий напій стане відмінною альтернативою. Він дозволяє насолоджуватися ранковим ритуалом або зігріваючим напоєм протягом дня без побічних ефектів, таких як нервозність, тахікардія або безсоння. Також цикорій підходить для вагітних жінок, дітей та осіб, яким протипоказане споживання кофеїну за медичними показаннями.
Інші переваги
Окрім впливу на травлення та рівень цукру, цикорій містить низку інших біологічно активних компонентів, що зумовлюють додаткові корисні властивості:
- Антиоксиданти: Рослина багата на антиоксиданти, які допомагають боротися з вільними радикалами в організмі, зменшуючи окислювальний стрес та захищаючи клітини від пошкодження.
- Вітаміни та мінерали: Цикорій є джерелом деяких вітамінів групи B, а також мінералів, таких як марганець, калій та фосфор, які відіграють важливу роль у метаболічних процесах.
- Підтримка печінки: Деякі сполуки, що містяться в цикорії, зокрема лактуцин та лактукопікрин, можуть стимулювати вироблення жовчі, сприяючи детоксикаційній функції печінки.
- Протизапальні властивості: Напій може мати протизапальну дію, що є корисним для загального стану організму.
Як приготувати напій з цикорію
Напій з цикорію дуже простий у приготуванні та доступний у різних формах. Найчастіше його можна знайти у вигляді розчинного порошку або меленого обсмаженого кореня.
Для приготування розчинного напою достатньо додати одну-дві чайні ложки порошку в чашку, залити гарячою водою (не окропом) і добре розмішати. За бажанням можна додати молоко (коров’яче або рослинне), мед, цукор або спеції, такі як кориця чи кардамон, для надання особливого аромату.
Мелений цикорій заварюється подібно до звичайної кави – його можна приготувати у френч-пресі, турці або просто заварити у чашці, давши настоятися кілька хвилин, а потім процідивши.
Порівняння з кавою зі злаків
У період дефіциту, зокрема в країнах соціалістичного табору, на ринку існувало кілька альтернатив натуральній каві. Серед них виділялися цикорій та кава зі злаків (наприклад, ячмінна кава). Обидва напої не містять кофеїну та були популярними завдяки своїй доступності. Однак їхні корисні властивості дещо різняться. Кава зі злаків, як правило, виготовляється з обсмаженого ячменю або інших зернових, вона багата на клітковину, але не містить такої високої концентрації інуліну, як цикорій. Саме інулін робить цикорій особливо цінним для покращення травлення та контролю рівня цукру. Таким чином, хоча обидва напої є здоровими варіантами без кофеїну, цикорій має унікальні переваги, що виділяють його серед інших замінників.
Можливі застереження
Хоча напій з цикорію вважається безпечним для більшості людей, існують деякі обставини, за яких варто вживати його з обережністю:
- Алергія: Особи, які мають алергію на рослини сімейства айстрових (наприклад, амброзія, чорнобривці), можуть мати алергічну реакцію на цикорій.
- Жовчнокам’яна хвороба: Цикорій стимулює вироблення жовчі, тому людям з жовчнокам’яною хворобою або проблемами з жовчним міхуром слід проконсультуватися з лікарем перед вживанням.
- Чутливість травлення: Деякі люди можуть відчувати легке здуття або дискомфорт у животі на початку вживання цикорію через високий вміст клітковини. Рекомендується починати з невеликих порцій і поступово збільшувати їх.
У будь-якому випадку, при наявності хронічних захворювань або сумнівів, доцільно проконсультуватися з фахівцем.
