Цей варений сирник – альтернатива класичним печеним десертам: ніжна, кремова маса з ароматом ванілі й хрусткою рамкою з печива та горіхів. Рецепт підходить для святкового столу й не вимагає складних навичок кондитера, але потребує уваги під час нагрівання маси.
Інгредієнти
- 1 кг домашнього зернистого сиру, двічі пропущеного через м’ясорубку або подрібненого блендером;
- 4 яйця;
- 1 склянка (≈200 г) цукру;
- 1 стручок ванілі (зерна) або 1 ч. л. натурального ванільного екстракту;
- 2 пакети ванільного пудингу у порошку (кожен по 40-50 г) – готова суміш для загущення;
- 250 г вершкового масла;
- пачка масляних печив або «tea biscuits» для основи і верху (приблизно 200-250 г);
- приблизно 100-150 г волоських горіхів, підсмажених і дрібно порізаних;
- приблизно 50-80 г мигдалю, нарізаного або пластівцями;
- за бажанням готовий білковий або цукровий глазур (для декору).
Приготування
- Підготовка сиру – якщо сир зернистий, пропустіть його двічі через м’ясорубку або перемеліть у блендері до однорідної консистенції. Це дасть шовковисту текстуру маси та позбавить від крупинок.
- Збивання яєць – у глибокій мисці збийте яйця з цукром до світлого відтінку. Вийміть зерна з ванільного стручка і додайте до яєчної суміші або влийте екстракт ванілі.
- З’єднання інгредієнтів – додайте до збитих яєць підготовлений сир і висипте пакети пудингу. Ретельно перемішайте лопаткою або на низькій швидкості блендера до однорідності.
- Підготовка масла – розтопіть вершкове масло в широкій каструлі на слабкому вогні. Не доводьте до сильного кипіння – потрібне рівномірне розтоплення.
- Нагрівання маси – вилийте сирну суміш у каструлю з маслом і постійно помішуйте дерев’яною ложкою або віночком. Нагрівайте на помірному вогні, поки маса не почне ніжно пузиритися і загусне – це займає 5-10 хвилин. Не припиняйте помішувати, щоб уникнути пригорання або утворення грудочок.
- Формування основи – у роз’ємну форму діаметром 24-26 см щільно викладіть масляні печива. Посипте їх подрібненими підсмаженими волоськими горіхами й мигдалем для текстури.
- Заливка маси – гарячу, але не киплячу сирну масу акуратно виливайте на підготовлену основу. Вирівняйте поверхню шпателем.
- Фініш – зверху викладіть ще шар печива, щоб створити «кришку». Дайте формі вистигнути при кімнатній температурі 30-60 хвилин, потім помістіть у холодильник мінімум на 4 години, краще на ніч, щоб маса повністю застигла.
- Декор – перед подачею прикрасьте глазур’ю або полосками розтопленого шоколаду. Розрізайте ножем, зануреним у гарячу воду, щоб краї були рівні.
Поради
- Домашній зернистий сир дає найкращий результат. Якщо у продажу є лише рікотта або маскарпоне, врахуйте, що вони мають іншу вологість – можлива корекція кількості пудингу або додаткове згущення крохмалем.
- Про пудинг – порошковий ванільний пудинг слугує згущувачем і смаковим компонентом. Якщо не знайдете готового порошку, використайте 2-3 ст. л. кукурудзяного крохмалю, розведеного у холодному молоці, або приготуйте густий заварний крем й додайте його в сир.
- Про печиво – масляне печиво замінить основу й додасть хрусту. Якщо доступні лише вівсяні або імбирні печива, смак зміниться, але конструкція залишається стабільною.
- Запобігання осіданню – під час нагрівання тримайте масу на помірному вогні і постійно перемішуйте знизу вгору; це зменшить ризик відділення сироватки або підгоряння.
- Зберігання – охолоджений сирник тримає форму у холодильнику 2-3 дні у герметичному контейнері. Морозити можна, але текстура після розмороження може стати менш ніжною.
- Порції та форма – для більшої площі основи використовуйте форму 28 см, тоді шар буде тонший і час застигання зменшиться.
