Риба по-гавайськи – варіант традиційної страви з тушкованими овочами та рибою, який легко адаптувати для українського святкового столу. Ця версія поєднує солодку нотку ананаса, кислинку томатної пасти та легку гостроту перцю, що робить її альтернативою звичній рибі по-грецьки. Страва підходить і для подачі гарячою, і для холодної тарілки, її можна готувати з філе лосося або іншої щільної риби.
Інгредієнти
- Риба: 500-700 г філе лосося або іншої риби без кісток, нарізане на порційні шматки.
- Маринована червона паприка: 1 банка (приблизно 300 г) або 2-3 печені солодкі перці, нарізані кубиками.
- Ананаси в консерві: 1 банка (ок. 400 г), частина соку збережіть для соусу.
- Цибуля: 3 середніх головки, нарізані кубиком.
- Томатна паста: 2 столові ложки (або маленька баночка концентрату), для балансу смаку.
- Кетчуп пікантний: 3-4 столові ложки, регулюйте за смаком.
- Олія для смаження: 2-3 столові ложки, краще рапсова або інша нейтральна.
- Сіль, чорний перець, перець чилі: за смаком; також рекомендую перець з лимонною приправою (лімон-пепер) – 0,5-1 ч. л.
Приготування
- Підготовка риби: Філе обсушіть паперовим рушником, наріжте на шматки. Посоліть і поперчіть лимонним перцем або сумішшю лимонної цедри з чорним перцем. Дайте постояти 5-10 хв.
- Обсмажування: Розігрійте сковороду з олією на середньому вогні. Швидко обсмажте шматки риби по 1-2 хвилини з кожного боку до легкої скоринки – мета не довести до повної готовності, риба має зберегти форму, оскільки далі вона буде тушкуватися в соусі.
- Овочева основа: Зніміть рибу зі сковороди. На тій же сковороді підсмажте цибулю до прозорості, близько 6-8 хвилин. Додайте нарізані ананаси і мариновану паприку, тушкуйте 3-4 хвилини, щоб ананас трохи віддав свій сік і злегка підрум’янився.
- Формування соусу: Додайте томатну пасту і пікантний кетчуп, влийте невелику кількість сиропу з банки ананасів – приблизно 2-3 столові ложки. Перемішайте, доведіть соус до однорідності, спробуйте на смак і відрегулюйте сіль і гостроту. Соус має бути помірно солодкуватим, з виразною кислинкою і легкою пікантністю.
- Фінал: Поверніть обсмажені шматки риби в сковороду або перекладіть усе в широку форму, акуратно перемішайте, щоб риба покрилася соусом. Тушкуйте на слабкому вогні 4-6 хвилин до повної готовності. Подавайте відразу гарячою або остудіть і подавайте холодною.
- Час приготування: Підготовка 10-15 хв, смаження і тушкування 20-25 хв; загалом близько 35-40 хв.
Поради
- Якщо ананас у власному соку – соус буде менш солодким, використовуйте більше кетчупу або додайте 1 ч. л. меду для балансу. Якщо ананас у сиропі – зменшіть додатковий цукор і використайте менше сиропу.
- Маринована червона паприка надає страві кислотно-солодкий відтінок. Якщо її немає, замініть печеними болгарськими перцями або обсмаженими червоними перцями, додайте 1 ст. л. яблучного оцту для часткової кислотності.
- Томатна паста концентрована – звертайте увагу на густину і смак. Замість неї можна взяти 150 г подрібнених томатів у власному соці, але тоді час тушкування збільшиться, а смак стане м’якшим.
- Перець чилі регулюйте згідно з терпимістю: для помірної гостроти достатньо щіпки стручкового або 0,5 ч. л. сухого чилі; для більшого вогню використовуйте свіжий гострий перчик.
- Замість лосося підійдуть палтус, судак або тушка тріски – важливо, щоб філе було щільне і тримало форму при тушкуванні.
- Зберігання: у герметичній тарі в холодильнику 2-3 дні; заморожувати краще без соусу або ліпше не заморожувати через зміну текстури ананаса.
- Подача: страва добре поєднується з картопляним пюре, рисом або грубим хлібом. Для святкової тарілки можна доповнити свіжою зеленню і тонкими скибками лимона.
