На столах українців у минулі часи незмінно панував салат Олів’є. Ця страва існувала у багатьох варіаціях, але в кожній оселі її готували з однаковою любов’ю. Він і досі є невід’ємним атрибутом багатьох новорічних святкувань.
Проте, якщо після Різдва вам хочеться чогось нового, можна приготувати картопляний салат, який також був дуже популярним. Цей салат вирізняється легкістю у приготуванні та складається з доступних інгредієнтів: вареної картоплі, свіжої зеленої цибулі, ароматної петрушки, ріпчастої цибулі та базових приправ. Часто його заправляли соком лимона або оцтом, що додавало особливої пікантності та свіжості. Деякі господині додавали гірчицю або трохи олії для більш насиченого смаку. Головний аспект у приготуванні цього салату – добре відварена, але не переварена картопля, що зберігає свою форму. Дрібно нарізана зелень та цибуля забезпечують баланс текстур та ароматів, роблячи його прекрасним доповненням до будь-якого святкового столу.
Не обходилося і без оселедця у різних його формах, зокрема рольмопсів – маринованих рулетиків з філе оселедця, часто з начинкою з солоних огірків чи цибулі. Ці мариновані делікатеси завжди були у пошані, пропонуючи гострий і насичений смак. Ще однією традиційною позицією новорічного меню був холодець. Його із задоволенням споживали з гострим хріном або гірчицею, а шматочок лимона підкреслював його смакові якості. Для приготування холодцю потрібен тривалий процес варіння м’яса (зазвичай свинячих ніжок або іншої частини з великим вмістом колагену) з овочами та спеціями, доки м’ясний бульйон не стане насиченим і желеподібним після охолодження. Це був справжній шедевр домашньої кухні, що вимагав терпіння, але дарував незабутній смак.
Окрім цього, на гаряче часто подавали бігос – ситну страву з квашеної та свіжої капусти, що містить сушені гриби, ріпчасту цибулю, сушені сливи та різноманітні спеції, а також доступне на той час м’ясо. Це потужне і ароматне рагу, яке вимагає тривалого тушкування, щоб всі інгредієнти поєднали свої смаки, створюючи глибокий та зігріваючий ефект.
Несподівана страва
Якщо ви прагнете здивувати своїх гостей під час святкової вечірки справді оригінальною та незвичною стравою, то приготуйте справжній хіт минулих часів – так звані жаб’ячі очка. Ця страва не лише проста у виконанні, але й має кумедну назву, яка неодмінно викличе посмішку.
Інгредієнти
Для приготування цієї цікавої закуски вам знадобляться:
- Якісна мортадела – варена ковбаса з ніжною текстурою та м’яким смаком, що часто містить шматочки сала або фісташки. Вона походить з Італії, але набула широкої популярності у багатьох країнах, зокрема й в Україні. Її можна знайти у більшості супермаркетів.
- 5-6 яєць, або більше, залежно від розміру мортадели та кількості порцій.
- Олія для смаження, бажано рафінована соняшникова або ріпакова, щоб уникнути зайвого запаху.
- Одне додаткове яйце для панірування.
- Панірувальні сухарі.
- Сіль.
- Перець чорний мелений.
Чим замінити мортаделу в рецептах сьогодні?
Якщо ви готуєте страву, де потрібна мортадела (наприклад, салат або паніні), в Україні найкраще підійдуть:
- Якісна «Любительська» (якщо потрібні шматочки сала для текстури).
- «Лікарська» вищого сорту (якщо важлива ніжна консистенція).
- Сучасні українські варіації під назвою «Мортадела», які зараз випускають багато вітчизняних м’ясокомбінатів, додаючи туди фісташки та правильні спеції.
Приготування
Процес приготування цих закусок надзвичайно простий і не потребує особливих кулінарних навичок.
Підготовка мортадели
Почніть з нарізування мортадели кружальцями середньої товщини – приблизно 0.5-0.7 см. Важливо, щоб шматочки були однаковими, це допоможе їм рівномірно готуватися. Візьміть додаткове яйце, розбийте його в неглибоку миску і злегка збийте виделкою до однорідності. В окрему тарілку насипте панірувальні сухарі. Кожен шматочок мортадели обваляйте спочатку у збитому яйці, забезпечуючи повне покриття, а потім ретельно обкатайте в панірувальних сухарях. Цей шар забезпечить хрустку скоринку і допоможе утримати форму під час смаження. Посоліть та поперчіть паніровані кружальця з обох боків, зважаючи на солоність самої ковбаси.
Смаження
Розігрійте олію на сковороді до середньої температури. Важливо не перегріти олію, щоб сухарі не підгоріли. Викладайте підготовлені шматочки мортадели на сковороду і смажте до золотистої скоринки з обох боків. Кожен бік має набути приємного рум’яного відтінку, що займе приблизно 2-3 хвилини на сторону. Під час смаження, під впливом тепла, краї мортадели почнуть трохи підніматися, утворюючи невеликі заглиблення, що нагадують мішечки або мисочки. Це саме той ефект, який потрібен для “жаб’ячих очок”.
Запікання з яйцями
Після обсмажування перекладіть рум’яні кружальця мортадели на деко, застелене пергаментним папером. У кожне утворене заглиблення обережно розбийте по одному сирому яйцю. Якщо ви бажаєте, щоб жовток залишився рідким, використовуйте невеликі яйця або ж обережно відокремте частину білка. Посоліть та поперчіть кожне яйце. Помістіть деко в заздалегідь розігріту до 180 градусів Цельсія духовку. Запікайте протягом кількох хвилин, зазвичай 5-8 хвилин, доки білок яйця не схопиться, а жовток досягне бажаної консистенції.
Подача
Готові “жаб’ячі очка” вийміть з духовки. Для фінального штриха та свіжості, щедро посипте їх дрібно нарізаною зеленою цибулею. Також можна використати свіжу петрушку або кріп. Подавайте страву гарячою, як самостійну закуску або частину святкового асорті. Вона чудово поєднується з тостами або свіжим хлібом. Ця незвичайна страва стане справжнім акцентом вашого новорічного столу та здивує гостей оригінальністю та смаком.
