Ця проста і водночас щедра на смак страва поєднує підрум’янене куряче філе з густим вершковим соусом зі шпинатом. Рецепт розрахований на приготування вдома без складних технік, але з увагою до деталей — так, щоб курка була соковитою, а соус — однорідним і насиченим. Далі — повний покроковий опис, інгредієнти, корисні поради та довідкова інформація про основні складники.
Інгредієнти
- Борошно – 1/4 склянки
- Пармезан – 1/4 склянки, тертий
- Куряче філе – 500 г
- Оливкова олія – 1 ст. ложка
- Масло – 4 ст. ложки
- Шалот – 1 шт, дрібно нарізаний
- Часник – 2 зубчики, подрібнені
- Біле вино – 1/2 склянки, сухе
- Курячий бульйон – 1/2 склянки
- Сушений базилік – 1 ч. ложка
- Сушений орегано – 1 ч. ложка
- Жирні вершки – 1/2 склянки (30-35% жирності)
- Вершковий сир – 50 г (типу крем-чиз)
- Шпинат – 90 г (свіжий)
- Сіль та перець – за смаком
Приготування
Підготовка
Змішайте борошно з тертим пармезаном, додайте приблизно 1 ч. ложку солі та трохи меленого перцю. Рівномірно обкачайте кожне філе у цій суміші – це створить легку скоринку, яка захистить м’ясо від пересихання під час смаження.
Смаження курки
Розігрійте сковороду на середньому вогні. Налийте оливкову олію та додайте 2 ст. ложки вершкового масла. Коли масло почне пузиритися, викладіть філе і обсмажуйте до рум’яної скоринки з кожного боку приблизно по 4 хвилини. Мета – отримати золотисту скоринку, а не довести курку до повної готовності. Після обсмаження перекладіть філе на тарілку і дайте йому відпочити.
Ароматична основа
У ту саму сковороду додайте решту масла (2 ст. ложки). На середньому вогні підсмажте дрібно нарізаний шалот та часник з дрібкою солі до м’якості і помітного аромату, приблизно 1,5-2 хвилини. Слідкуйте, щоб часник не підгорів – це дає гіркий присмак.
Соус
Долийте біле вино та курячий бульйон. Шпателем або ложкою зішкрібайте з дна сковороди підрум’янені шматочки – вони додадуть смаку. Варіть, поки об’єм рідини не зменшиться приблизно вдвічі, це займе 3-5 хвилин. Далі додайте базилік, орегано, жирні вершки та вершковий сир. Помішуючи, доведіть суміш до однорідної кремової консистенції – вершковий сир має повністю розплавитися. Якщо соус здається надто густим, додайте трохи бульйону або води.
Шпинат і доварювання
Додайте у соус свіжий шпинат і перемішуйте приблизно 1 хвилину, поки він зів’яне і рівномірно розподілиться по соусу. Поверніть куряче філе в сковороду і тушкуйте на помірному вогні ще 4-5 хвилин, або до повної готовності м’яса. Для впевненості виміряйте внутрішню температуру філе – вона має досягати 74°C. Подавайте гарячим, негайно посипавши зверху ще трохи тертого пармезану, якщо хочете посилити смак.
Поради
- Розмір філе – якщо шматки товсті, розріжте їх навпіл уздовж або відбийте трохи, щоб час приготування був рівномірним.
- Альтернативи смаженню – після підрум’янення філе можна довести до готовності в духовці при 180°C 8-12 хвилин, залежно від товщини.
- Замінники вершкового сиру – можна використати маскарпоне або невелику кількість кремового сиру з меншою жирністю, але смак і текстура соусу зміняться.
- Вино – обирайте сухе біле вино з нейтральним профілем, наприклад совіньйон блан або пино гріджо; якщо не вживаєте алкоголь, замініть його додатковим бульйоном з невеликою кислинкою лимонного соку.
- Заміни для пармезану – якщо під рукою немає пармезану, підійде грана падано або добре витриманий твердий сир, але краще уникати свіжих м’яких сирів.
- Подача – страва добре поєднується з пастою, картопляним пюре, рисом або легкою листяною зеленню.
- Зберігання – соус і курку можна зберігати в холодильнику до 2 діб у герметичній посудині; розігрівати на плиті на повільному вогні, додаючи трохи води або бульйону для відновлення консистенції.
Довідка
Пармезан – назва, яку часто використовують у кулінарних рецептах, відповідає італійському твердому сиру Parmigiano-Reggiano, що виготовляють в регіоні Емілія-Романья. Цей сир витримують від 12 місяців і більше, він має інтенсивний солонуватий смак і зернисту текстуру, котрий добре доповнює вершкові соуси та овочі.
Шпинат – листова зелень з легкою гірчинкою в зрілому вигляді; молода рослина має ніжніші листки і швидше згортається у соусі. Шпинат багатий на залізо, вітаміни групи B та вітамін К, але під час термічної обробки значна частина вітамінів може зменшуватися.
Шалот – це різновид цибулевих, з більш тонким і м’яким смаком порівняно з ріпчастою цибулею. Використовують для створення аромату в соусах, заправках і маринадах.
Біле вино – у кулінарії його використовують для додавання кислотності й аромату; при випаровуванні алкоголь залишає смакові ноти винограду і фруктів, що пом’якшують вершкову основу соусу.
