Зелений крем-суп із горошку — простий і поживний варіант обіду, який підходить і для буденних днів, і для недільної трапези. Страва готується швидко, насичує білком рослинного походження й волокнами, містить вітаміни С, К та вітаміни групи В, а також магній, залізо і цинк. За рахунок густої консистенції наїдає надовго і добре поєднується з хрусткими грінками.
Інгредієнти
- 1 л овочевого бульйону (або вода з бульйонним кубиком)
- 500 г горошку — свіжого або замороженого
- 1 невеликий порей (тільки біла й світло-зелена частина)
- 2 зубчики часнику
- 150 мл 30% вершків
- 70 г сиру фета
- 30 г вершкового масла або 1 ст. л. олії
- невеликий пучок цибулі-ліску або шніт-цибулі для подачі
- сіль і мелений чорний перець за смаком
- грінки або хліб для підсмаження
Приготування
- Підготовка інгредієнтів – якщо користуєтеся свіжим горошком, очистіть його; заморожений горошок не потребує розморожування. Порей наріжте тонкими півкільцями, ретельно промийте між шарами — у пореї часто залишається пісок.
- Розігрів бульйону – доведіть овочевий бульйон до ледь помітного кипіння в середній каструлі і зменшіть вогонь. Теплий бульйон скорочує час приготування та зберігає колір горошку.
- Обсмаження – у другій каструлі або широкой сковороді розтопіть масло. Додайте порей і обсмажуйте на середньому вогні 2 – 3 хвилини, поки він не стане м’яким та прозорим. Додайте дрібно нарізаний або продавлений часник і прогрійте ще 30 – 60 секунд, щоб він віддав аромат, але не підгорів.
- Заливка бульйоном і варіння – до порею з часником влийте гарячий бульйон, всипте горошок і додайте крихти фети, які розплавляться під час варіння. Варіть на помірному вогні до м’якості горошку — приблизно 5 – 10 хвилин для замороженого горошку і 10 – 15 хвилин для свіжого.
- Пюрирування – зніміть каструлю з вогню і перелийте в чашу блендера або використайте занурювальний блендер. Збивайте до однорідної кремової маси. Якщо ви хочете більш густу текстуру, залиште трохи горошку неоднорідним і перемішайте частково.
- Коригування смаку – додайте вершки, перемішайте і прогрійте суп на дуже маленькому вогні 1 – 2 хвилини, не доводячи до кипіння. Спробуйте на сіль і перець — пам’ятайте, що фета додає солоності, тому сіль підбирайте обережно.
- Подача – розлийте суп по тарілках або чашках, посипте дрібно нарізаною шніт-цибулею або кропом. Подавайте з грінками або скибками підсмаженого хліба. За бажанням додайте ложку оливкової олії або трохи лимонного соку для свіжості.
Поради
- Якщо потрібно зробити суп легшим – замініть частину вершків нежирним йогуртом, додавайте його після зняття з вогню, щоб він не згорнувся.
- Щоб підкреслити колір і аромат, не переварюйте горошок – зелений колір найкраще зберігається при короткому кипінні.
- Грінки готуйте на вершковому маслі з часником або підсмажте хліб в духовці з оливковою олією до золотистої скоринки.
- Якщо хочете густішу структуру, зменшіть кількість бульйону або додайте ще трохи фети перед пюрируванням.
- Для веганського варіанту замініть вершки на рослинний крем і фету — на м’який тофу з невеликою кількістю лимонного соку і солі.
Про продукти
- Фета – це солоний бринзоподібний сир грецького походження, виготовлений переважно з овечого або овечо-козячого молока. Фета дає страві виразну солоність і кремову текстуру під час плавлення; тому солити суп треба обережно.
- Вершки 30% – додають супу насиченості й оксамитовості. Їхня жирність робить текстуру більш стабільною і приємною на смак. Якщо вершки недоступні, можна використати сметану 20% або рослинні аналоги, але смак і консистенція злегка зміняться.
- Горошок – заморожений продукт зазвичай зберігає більше вітамінів, ніж довго зберіганий свіжий горошок, і швидше готується. Вибирайте горошок одного розміру, без ледь помітних ознак підморожування.
- Порей – має ніжніший смак порівняно з ріпчастою цибулею і дає легку солодку нотку супу. Використовуйте білу й світло-зелену частини, темно-зелені листки можна відкласти для бульйону.
