Здавалося б, деруни – страва, яка супроводжувала нас з дитинства, залишається незмінною класикою нашої кухні. Ці прості, ситні та швидкі у приготуванні картопляні пляцки і сьогодні є частим гостем на обідньому чи вечерньому столі. Однак, як і будь-яка улюблена страва, деруни можуть бути збагачені новими нюансами, що здатні повністю змінити їхній звичний характер. Відомий кулінар Роберт Маклович пропонує свій, особливий підхід до приготування цієї страви, додаючи незвичайні компоненти, які роблять деруни надзвичайно ніжними та неймовірно пухкими.
Його унікальний рецепт картопляних пляцків вирізняється від традиційних варіантів своєю особливою текстурою та виразним смаком. Усередині вони виходять м’якими, повітряними та неймовірно пухкими, тоді як зовні тішать око та смакові рецептори хрусткою золотавою скоринкою. Завдяки цій особливості та зовнішньому вигляду вони нагадують ніжні оладки або рацухи, а їхній смак є просто неперевершеним. Такий ефект досягається завдяки двом незвичайним, проте надзвичайно ефективним складникам, які кулінар інтегрував у свою рецептуру.
Які секретні складники Роберт Маклович додає до картопляних пляцків?
Перший, досить несподіваний складник, який Роберт Маклович радить використовувати, це молоко. Згідно з його рецептом, натерту картоплю потрібно не просто віджати, а запарити цим живильним напоєм. Цей процес дозволяє значно пом’якшити характерний картопляний смак дерунів, зробивши його делікатнішим та менш виразним, водночас підкреслюючи інші ароматичні ноти. Окрім того, молоко сприяє утворенню більш однорідної маси, забезпечуючи, що серцевина кожного пляцка вийде надзвичайно м’якою, майже оксамитовою на дотик. Це створює вражаючий контраст із хрусткою оболонкою, що є візитівкою цього рецепта.
Другий особливий додаток – це свіжі дріжджі. Ці мікроскопічні гриби є справжніми чарівниками у кулінарії, адже саме вони здатні перетворити звичайне тісто на щось надзвичайно легке та повітряне. Дріжджі живляться цукром, який міститься у тісті, і в процесі бродіння виділяють вуглекислий газ. Ці бульбашки газу, що утворюються всередині, розпушують тісто, надаючи йому пористої структури. Для приготування дерунів з цим компонентом, слід спочатку зробити опару (розчин): змішати дріжджі з однією ложкою молока, однією ложкою борошна та щіпкою цукру. Потім цю суміш необхідно залишити на 15 хвилин, щоб дріжджі “прокинулись” і почали активно працювати. За цей час у опарі утворюються ті самі пухирці повітря, які забезпечують неймовірну пухкість пляцків після смаження, роблячи їх схожими на легкі оладки. Крім того, дріжджі надають страві легкого, ледь відчутного горіхового присмаку, що робить її ще більш вишуканою. Усі інші інгредієнти, такі як яйця, борошно та спеції, залишаються класичними, адже вони є основою для будь-яких досконалих дерунів.
Які сорти картоплі найкраще підходять для приготування дерунів?
Вибір картоплі – це фундамент для успішних дерунів, адже саме вона є головним складником цієї страви. Не всі сорти однаково добре підходять для цієї мети. Найкращий вибір – це картопля з високим вмістом крохмалю, так звані борошнисті сорти типу С. Крохмаль — це складний вуглевод, який міститься в картоплі у значній кількості, і саме він відповідає за зв’язуючі властивості тіста та його консистенцію. Чим більше крохмалю, тим краще картопля тримає форму під час смаження і тим менше вона виділяє зайвої вологи. Тож, чому ж саме ці сорти є найбільш придатними для приготування ідеальних пляцків?
Борошнисті сорти картоплі не тільки легко натираються на тертці, що значно прискорює процес приготування, а й, що найголовніше, не виділяють багато рідини. Ця властивість запобігає розпаданню пляцків під час смаження, гарантуючи, що вони залишаться цілими та збережуть свою форму. Більше того, використання такої картоплі допомагає уникнути неприємної гумової консистенції, яку іноді мають деруни, приготовлені з сортів з низьким вмістом крохмалю.
Проте, попри ідеальний вибір картоплі, існує один важливий нюанс, який не можна ігнорувати: перед смаженням картопляну масу слід ретельно відтиснути від надлишку води. Якщо цього не зробити, маса може виявитися занадто рідкою, і ви просто не зможете сформувати з неї пляцки та успішно їх посмажити. Цей крок є визначальним для досягнення бажаної хрусткої скоринки та ідеальної текстури.
З чим подавати картопляні пляцки?
Картопляні пляцки – це універсальна страва, яку можна подавати з безліччю додатків, що підкреслюють їхній смак і роблять кожну подачу унікальною. Найчастіше їх смакують із традиційною для української кухні сметаною або більш легким грецьким йогуртом, що надає страві приємної кислинки та ніжності. Чудово поєднуються деруни також з домашнім кисломолочним сиром, приправленим свіжим кропом або зеленою цибулею, що створює освіжаючу та ситну комбінацію.
Якщо ви шукаєте більш ситні та ароматні варіанти, ці пляцки можна щедро полити густим грибним соусом, приготованим зі свіжих або сушених грибів, або ніжним кроповим соусом, який додасть страві свіжості та легкого аромату. Для прихильників гострих відчуттів ідеально підійде хрін – його пікантний смак чудово доповнює ніжність картоплі. Деруни також є прекрасним гарніром до ситного м’ясного гуляшу, створюючи повноцінну та зігріваючу страву.
Не варто забувати і про солодкі варіанти подачі. Картопляні пляцки можна змастити ароматним яблучним мусом, який додасть легкої кислинки та фруктової нотки, або просто посипати цукром – такий варіант особливо полюбляють діти. Як бачимо, можливостей для експериментів з додатками до дерунів існує справді багато, і кожен може знайти свій ідеальний варіант, що відповідатиме особистим смаковим уподобанням.
