Нове дослідження надало вагомі докази того, що споживання червоного м’яса є чинником, який провокує запальні захворювання кишківника (ЗЗК), демонструючи, як воно змінює бактерії кишківника та імунну активність таким чином, що це посилює запалення. Це дослідження розширює наукові знання про численні шляхи, залучені до запальних процесів, виводячи наше розуміння за межі простої асоціації. Запальні захворювання кишківника – це хронічні запальні стани, що вражають травний тракт, до яких належать хвороба Крона та виразковий коліт.
Науковці з Столичного медичного університету Китаю, що знаходиться в Пекіні, одному з найбільших і найважливіших міст світу, досліджували вплив різних видів м’яса на мікробіом кишківника, зокрема, як воно може впливати на початок та загострення ЗЗК.
У дослідженні на тваринах мишам щодня протягом двох тижнів давали три види червоного м’яса – свинину, яловичину та баранину. Після цього дослідники спричинили коліт (модель для ЗЗК) за допомогою хімічної речовини – декстрансульфату натрію (DSS). Порівняно з мишами, які отримували стандартний раціон, у тих, кого годували червоним м’ясом, розвинулося більш серйозне запалення в товстій кишці.
В основі цієї посиленої запальної реакції лежала зміна мікробного балансу кишківника. Дієти з червоним м’ясом спричинили значний дисбаланс у кишкових бактеріях, відомий як дисбіоз. Аналіз показав суттєве зменшення кількості корисних родів бактерій та сплеск потенційно шкідливих.
Зміни в мікробіоті кишківника та імунній системі
Зокрема, спостерігалося зменшення кількості видів Akkermansia, Faecalibacterium, Streptococcus та Lactococcus порівняно з кишківником мишей на стандартних дієтах. Akkermansia допомагає підтримувати захисний слизовий шар кишківника та зменшує запалення. Faecalibacterium виробляє бутират – важливе джерело енергії для клітин товстої кишки та протизапальний засіб. А Streptococcus та Lactococcus є важливими для належного травлення та здоров’я імунної системи.
Водночас, потенційно “шкідливі бактерії” Clostridium та Mucispirillum стали більш численними. Ми говоримо “потенційно”, тому що не всі штами впливають на організм однаково, але деякі види Clostridium можуть виділяти токсини та посилювати запалення. Mucispirillum, що мешкає у слизовому шарі, який покриває стінку кишківника, особливо в товстій кишці, найчастіше зустрічається у великій кількості в нездорових або запалених кишкових середовищах. Ці мікробні зсуви можуть порушувати кишковий бар’єр, посилювати імунну реактивність та збільшувати запалення – особливо у людей, які вже схильні до ЗЗК.
Однак, це була не єдина зміна. Після двох тижнів дієти з червоним м’ясом у мишей спостерігалася більша кількість імунних клітин, особливо нейтрофілів та макрофагів, у товстій кишці. У нормальних умовах товста кишка має високорегульовану імунну систему, тому це збільшення свідчило про те, що імунні клітини масово прибули туди для боротьби з пошкодженнями або подразненнями. Занадто велика кількість цих двох клітин “першої реагування” може спричинити своєрідне біологічне “побічне пошкодження”, вивільняючи ферменти та реактивні молекули, які руйнують інакше здорову тканину. Цей цикл призводить до більш запаленої та пошкодженої слизової оболонки кишківника.
Крім того, зразки тканин, взяті у мишей, які споживали м’ясо, показали вищий рівень прозапальних цитокінів у слизовій оболонці товстої кишки. Хоча ці молекули-посередники важливі для боротьби з інфекціями, надмірна активність означає, що імунна система перебуває у стані хронічної атаки, що з часом пошкоджує навколишні тканини. Зразки тканин також показали ознаки більш поширеного пошкодження товстої кишки та чутливості до DSS, що моделювало підвищену чутливість до запалення товстої кишки. У мишей спостерігалися ознаки посиленого пошкодження тканин, набряку та болю, а їхня слизова оболонка кишківника легше руйнувалася. По суті, це зробило кишківник одночасно більш крихким та готовим до атаки, збільшуючи ризик пошкодження та запалення в цій ділянці.
Результати демонструють, що червоне м’ясо, яке було єдиною змінною, введеною мишам, спричинило пряму та вимірну біологічну зміну. І вплив був відтворений на всіх трьох різних видах м’яса.
«Це дослідження сприяє вдосконаленню підходів до харчових втручань для лікування запальних захворювань кишківника та вказує на тісний взаємозв’язок між дієтою, мікробіотою кишківника та кишковим імунітетом», – зазначив співавтор дослідження доктор медицини Дан Тіан зі Столичного медичного університету.
Обмеження дослідження та попередні висновки
Однак, дослідження мало свої обмеження. Окрім того, що це була модель на мишах, це також було дослідження з високою експозицією і тривало лише два тижні. Мікробіом кишківника та імунні відповіді мишей не можна безпосередньо перенести на точні людські еквіваленти, і дослідники не визначили, яка кількість червоного м’яса є критичною точкою для цих негативних наслідків для здоров’я.
Майже 10 років тому, мета-аналіз 2016 року вже вказував на споживання червоного м’яса як на можливий фактор ризику розвитку ЗЗК, але тоді дослідники дійшли висновку, що для кращого підтвердження зв’язку необхідні подальші дослідження.
Обсерваційне дослідження 2022 року, яке вивчало 5763 осіб з діагнозом ЗЗК з британського Біобанку (UK Biobank), великої біомедичної бази даних, що містить генетичні, медичні та поведінкові дані півмільйона добровольців, виявило, що часте споживання обробленого м’яса (більше чотирьох разів на тиждень) було пов’язане з підвищеним ризиком смерті на 50-70% у пацієнтів із ЗЗК, особливо у тих, хто страждає на хворобу Крона. Хвороба Крона – це хронічне запальне захворювання, яке може вражати будь-яку частину травного тракту від рота до ануса. Проте, необроблене червоне м’ясо не було пов’язане з цим підвищеним ризиком.
Наявні дані свідчать про те, що люди, які споживають понад 100-120 грамів червоного м’яса на день, мають вищий ризик розвитку ЗЗК, а обмеження порцій до двох разів на тиждень, особливо для тих, хто має схильність до ЗЗК, може мінімізувати запалення кишківника.
«Ці результати підкреслюють необхідність оптимізації дієти, зокрема зменшення споживання червоного м’яса, як превентивної стратегії проти розвитку ЗЗК», – заявили дослідники.
Дослідження було опубліковане у виданні Molecular Nutrition & Food Research.
