Мариновані гриби – це справжня перлина українських комор, незмінний гість на наших столах, що передається з покоління в покоління. Вони чудово смакують як самостійна закуска, доповнюють різноманітні салати та збагачують безліч основних страв. Традиційно найбільшою популярністю користуються гриби, законсервовані у класичному оцтовому маринаді. Але що, якби цьогоріч спробувати дещо абсолютно нове, запозичене просто з серця сонячної італійської кухні? Представляємо унікальний рецепт грибів, маринованих в олії, які завдяки цьому методу набувають дивовижного, делікатного смаку та, можливо, стануть вашими найулюбленішими.
Сезон збору грибів у розпалі, а разом з ним і активна заготівля всіляких консервацій, які тішитимуть нас своїм вишуканим смаком упродовж холодних осінньо-зимових місяців. Звісно, на першому місці за популярністю – сушені гриби та гриби, мариновані у звичному оцтовому розсолі. Однак, цьогоріч варто відважитися приготувати кілька баночок зовсім іншої, проте не менш чудової альтернативи, яка є невіддільною частиною кулінарних традицій італійських родин. Скуштуйте їх один раз, і ці гриби, без сумніву, оселяться на вашому столі надовго.
Мариновані гриби – спробуйте не лише ті, що в оцтовому розсолі
Традиційний спосіб маринування грибів, що століттями практикується в українських оселях, ґрунтується на використанні оцтового маринаду. До його складу зазвичай входять запашні лаврові листи, духмяний перець горошком, ароматний чорний перець та гірчиця в зернах. Завдяки такому поєднанню гриби у баночках набувають приємного кислуватого присмаку, який гармонійно поєднується з насиченим, характерним ароматом лісових грибів. Гриби, законсервовані таким чином, можуть зберігатися на полицях комори впродовж багатьох місяців, повністю зберігаючи свою свіжість, пружність та неповторний аромат.
Цікавою альтернативою, яка останнім часом поступово проникає в українські домогосподарства, є маринування грибів в олії, що натхненне вишуканою середземноморською кухнею. Це перевірений та безпечний спосіб консервування харчових продуктів, який у поєднанні з часником, ароматним чебрецем або розмарином надає грибам надзвичайно м’якого, оксамитового смаку з виразною, але водночас делікатною ноткою трав.
Процес маринування грибів таким чином зовсім не складний, і навіть господиня-початківець легко з ним впорається. Однією з головних умов приготування маринованих грибів в олії є їхня ретельна термічна обробка, що дозволяє повністю усунути будь-який ризик отруєння та забезпечити безпеку вашої заготівлі.
Як маринувати гриби в олії? Рецептура крок за кроком
Гриби, мариновані в олії, вражають своїм неперевершеним смаком, що робить їх ідеальною закускою для святкового столу, чудовим доповненням до сирної та м’ясної тарілки, неперевершеним інгредієнтом для салатів або навіть оригінальним акцентом на піці. Ці гриби стануть справжньою окрасою вашого гастрономічного арсеналу.
Для їхнього приготування вам знадобляться такі інгредієнти:
- 1 кг відносно невеликих лісових грибів (найкраще використовувати лише капелюшки, оскільки вони ніжніші та краще вбирають маринад)
- 2 склянки яблучного оцту (він надасть м’якшої кислинки порівняно зі звичайним столовим оцтом)
- 1 склянка води
- 6-8 гілочок свіжого чебрецю (ця середземноморська трава додає глибокого, пряного аромату з легкими цитрусовими нотками)
- 3-4 зубчики часнику
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка зерен чорного перцю
Інгредієнти для розміщення безпосередньо в банках:
- Свіжий чебрець або розмарин (розмарин має сильніший, хвойний аромат, який чудово поєднується з грибами)
- 2 лаврові листи
- 3 ягоди ялівцю (ці невеликі синювато-чорні ягоди сосни є плодами ялівцю звичайного і відомі своїм хвойним, смолистим ароматом, що чудово доповнює дичину та гриби, надаючи маринаду особливої глибини)
- 1 літр теплої оливкової олії екстра вірджин (це олія першого холодного віджиму, що зберігає максимальну кількість корисних речовин та насичений фруктовий смак. Вона є основою середземноморської кухні.)
Спосіб приготування:
Розпочніть з ретельного очищення грибів від землі, піску та хвойних голок. Це можна зробити за допомогою м’якої щіточки або вологої тканини, уникаючи надмірного миття під водою, щоб гриби не ввібрали зайву вологу. У великій каструлі доведіть до кипіння суміш з оцту, води, солі, свіжого чебрецю, зерен перцю та часнику, нарізаного тонкими пластинками. Після кількох хвилин бурхливого кипіння додайте підготовлені гриби. Варіть їх у цьому ароматному маринаді протягом приблизно 5-7 хвилин, залежно від розміру грибів – вони повинні стати м’якими, але зберігати свою пружність. Після цього обережно витягніть гриби шумівкою та залиште їх охолоджуватися на ситі або чистій поверхні, щоб стекла зайва рідина.
Поки гриби охолоджуються, приділіть увагу підготовці банок. Ретельно вимийте їх та простерилізуйте – це запорука тривалого зберігання ваших грибних скарбів. Можна використовувати паровий метод або прогріти банки в духовці. На дно кожної стерилізованої банки викладіть свіжі гілочки чебрецю або розмарину, додайте лаврові листи та кілька ягід ялівцю, що додадуть маринаду особливих лісових ноток. Потім акуратно, але щільно розкладіть охолоджені гриби, заповнюючи ємність приблизно на три чверті.
Тепер настав час для оливи. Нагрійте оливкову олію екстра вірджин до приємної теплоти – вона повинна бути відчутно теплою, але в жодному разі не гарячою. Це дозволить зберегти всі її цінні властивості та делікатний аромат, не “зварячи” при цьому гриби чи трави. Обережно залийте гриби теплою олією, забезпечивши повне покриття – жоден гриб не повинен виступати над поверхнею олії, щоб уникнути псування.
Щільно закрутіть банки стерилізованими кришками та поставте їх у темне, прохолодне місце, наприклад, у комору або льох. Гриби найкраще розкриють свій смак та аромат після мінімум двох тижнів витримки. За цей час олія та всі спеції встигнуть ретельно проникнути в структуру грибів, наситивши їх витонченим смаком та створивши справжній кулінарний шедевр.
