Масштабне дослідження, що охопило понад 200 000 дорослих американців, пролило світло на те, що не всі картопляні страви однаково впливають на ризик розвитку цукрового діабету 2 типу. Результати цієї важливої наукової роботи вказують на те, що спосіб приготування є вирішальним фактором, і для любителів картоплі є хороша новина: цей часто недооцінюваний коренеплід може мати значні переваги для здоров’я.
Дослідники з Гарвардського університету – одного з найпрестижніших вищих навчальних закладів світу – ретельно проаналізували дані 205 107 здорових дорослих чоловіків та жінок. Ці учасники були вільні від діабету, онкологічних або серцево-судинних захворювань на початку дослідження. Інформація збиралася в рамках довгострокових досліджень: Nurses’ Health Study (NHS), Nurses’ Health Study II (NHSII) та Health Professionals Follow-up Study (HPFS). Ці проекти є знаковими когортними дослідженнями, які десятиліттями відстежують стан здоров’я та харчові звички великих груп населення США, надаючи безцінні дані для епідеміологічних висновків.
Упродовж цих досліджень, які тривали до 36 років (з 1984 по 2021 рік), регулярно, кожні два-чотири роки, збиралися дані про харчування та стан здоров’я учасників. За цей тривалий період було зафіксовано 22 299 випадків цукрового діабету 2 типу.
Вирішальна роль способу приготування
Виявлені закономірності були однозначними: хоча вище загальне споживання картоплі було пов’язане з помірним збільшенням ризику розвитку діабету 2 типу, цей ризик майже повністю обумовлювався вживанням картоплі фрі.
Люди, які їли картоплю фрі п’ять або більше разів на тиждень, мали на 27% вищий ризик розвитку діабету 2 типу порівняно з тими, хто вживав її рідко. Більше того, за кожні додаткові три порції на тиждень ризик зростав на 20%. Важливо зазначити, що було виявлено верхню межу цього збільшення ризику – для групи з найвищим споживанням він залишався на рівні 27%.
Однак, на противагу цьому, люди, які їли запечену, варену або товчену картоплю, не мали значного ризику розвитку діабету 2 типу. Цей висновок був зроблений після того, як дослідники скоригували дані з урахуванням інших факторів способу життя та дієтичних звичок.
«Ми переходимо від розмов про те, “картопля – це добре чи погано?”, до більш тонкого – і корисного – питання, – зауважив дослідник Сейєд Мохаммад Мусаві. – “Як її приготувати, і чим ми могли б її замінити?”»
Це дослідження є першим у своєму роді, яке не лише оцінює ризик діабету 2 типу, пов’язаний з картоплею, але й кількісно визначає переваги заміни картоплі фрі іншими продуктами.
Хоча це може здатися очевидним – картопля фрі часто смажиться у фритюрі з додаванням солі – дослідники підкреслили, що картопля за своєю природою не є шкідливою для здоров’я. Картопля фрі, так би мовити, “навантажена” низкою додаткових ризиків для здоров’я, таких як трансжири від смаження та акриламід, що утворюється при приготуванні за дуже високих температур. Проте, навіть запечена та варена картопля, яка має природно високий глікемічний індекс, не несе такого ж ризику розвитку діабету 2 типу. Глікемічний індекс – це показник, який демонструє, наскільки швидко продукт підвищує рівень цукру в крові.
«Обмеження вживання картоплі фрі – та вибір здорових цільнозернових джерел вуглеводів – можуть допомогти знизити ризик діабету 2 типу серед населення», – зазначив провідний дослідник Волтер Віллетт, професор епідеміології та дієтології Гарвардського університету. – «Існує потреба вийти за межі широких категорій продуктів і звернути пильнішу увагу на те, як готуються продукти і чим вони замінюються. Не всі вуглеводи – і навіть не вся картопля – створені однаковими, і це розрізнення є надзвичайно важливим, коли йдеться про формування ефективних дієтичних рекомендацій».
Дієтичні заміни та користь самої картоплі
Дослідники встановили, що заміна картоплі фрі іншими формами вуглеводів може значно знизити ризик діабету 2 типу – на 19%, якщо всі порції будуть замінені цільнозерновими продуктами, крім рису.
Варто також зазначити, що картопляна шкірка містить такі поживні речовини, як клітковина, яка сприяє контролю рівня цукру в крові. А картопля, яка не смажиться у фритюрі або не покривається маслом, є корисним джерелом калію, що допомагає регулювати артеріальний тиск.
«Послання громадського здоров’я тут просте і потужне, – заявив Віллетт. – Невеликі зміни в нашому щоденному раціоні можуть мати важливий вплив на ризик розвитку діабету 2 типу».
Дослідження було опубліковано в шанованому медичному журналі BMJ.
