Філіппінське рисове вино може стати ключем до сповільнення старіння.
Нещодавнє дослідження показало, що залишки від виробництва філіппінського рисового вина "тапуй" мають вражаючі антивікові властивості. Увагу дослідників привернув не сам напій, а "лізи" – твердий побічний продукт, який зазвичай викидають після проціджування вина.
Що таке тапуй?
Тапуй – це традиційний алкогольний напій, який виготовляють на Філіппінах з рису. Процес виробництва передбачає використання дископодібної закваски під назвою "бубод", що складається з крохмалю та корисних мікроорганізмів. Додавання бубоду до вареного рису запускає процес ферментації, в результаті якого утворюється вино та твердий осад – ті самі "лізи".
Відкриття вчених
Науковці з Університету Філіппін та Університету Антенео де Маніла виявили, що закваску можна модифікувати для отримання оптимальної суміші корисних бактерій та сполук, що призведе до утворення "супер" лізів, багатих на поліфеноли. Ці лізи можуть стати основою для нової харчової добавки з вираженими антивіковими властивостями.
Роль поліфенолів
Поліфеноли – це природні сполуки, які допомагають організму боротися з окислювальним стресом, запаленням та пошкодженням клітин. Вони відіграють важливу роль у захисті організму від хронічних захворювань та уповільненні процесу старіння. Поліфеноли містяться у багатьох продуктах, таких як шоколад та ягоди.
Експерименти на нематодах
У ході дослідження вчені протестували різні закваски та дози на нематодах Caenorhabditis elegans і вимірювали фізіологічні маркери старіння. Результати показали, що закваски позитивно впливають на піддослідних тварин порівняно з контрольною групою, яка старіла природним шляхом. Зокрема, лізи тапую, виготовлені із закваски з високою концентрацією Rhizopus oryzae, Mucor indicus та Saccharomyces cerevisiae, збільшили середню тривалість життя C. elegans на 72,72%.
Поліпшення здоров’я та клітинної функції
Важливо, що черви не лише жили довше, але й демонстрували краще здоров’я та клітинну функцію в пізнішому віці. Дослідники оцінювали рівень активності тварин на різних етапах життя, імітуючи старіння людини. Групи, які отримували екстракт RO + MI + SC, мали на 10% більше особин, які демонстрували рухливість молодих C. elegans, і знову перевершили контрольну групу на 13-й день, причому 30% все ще класифікувалися у найвищій категорії рухливості.
Вплив на репродуктивну функцію
Черви, які отримували RO + MI + SC, також продукували більше життєздатних яєць протягом репродуктивного періоду. Зазвичай C. elegans розмножуються з першого по четвертий день, а до п’ятого дня цей етап повністю завершується. Однак група, яка отримувала цей екстракт, відкладала життєздатні яйця до сьомого дня – значне збільшення їхнього вікна фертильності.
Підвищення антиоксидантної активності
В тестах на супероксиддисмутазу (SOD) та активність антиоксидантних ферментів закваски знову перевершили стандартний бубод. У оброблених червів були вищі рівні супероксиддисмутази – ферменту, важливого для захисту від вікової деградації клітин.
Перспективи дослідження
Звісно, ці результати є попередніми, і екстракт "супер-закваски" ще не тестували на людях. Однак це дуже багатообіцяючий початок для потенційно сталого, доступного та масштабованого доповнення у боротьбі зі старінням. Крім того, це ще одне дослідження, яке додається до зростаючої кількості доказів користі ферментованих продуктів.
Результати дослідження опубліковані в журналі Discover Food.
Довідкова інформація
- Філіппіни – острівна держава в Південно-Східній Азії, відома своєю багатою культурою, мальовничими пейзажами та унікальними кулінарними традиціями.
- Caenorhabditis elegans – невелика нематода, яку часто використовують як модельний організм у біологічних дослідженнях завдяки її простоті, швидкому життєвому циклу та можливості генетичних маніпуляцій.
- Супероксиддисмутаза (SOD) – антиоксидантний фермент, який відіграє важливу роль у захисті клітин від пошкодження вільними радикалами, зокрема супероксидними аніонами.
